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accueil - la cuisine & caro contacter l'auteur envoyer à un ami la cuisine & caro la cuisine & caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée ! a propos de caro flux rss des messages petits blablas entre 2 plats index des recettes 1. apéritifs et buffets 2. entrées 3. plats - poisson 4. plats - viande 5. légumes et gratins 6. sauces 7. desserts 8. friandises et biscuits 9. les basiques rechercher par galerie photos recettes gagnantes ! mots clés : date de publication : « juillet 2018 dim lun mar mer jeu ven sam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 mercredi 11 juillet 2018 bavarois framboises rhubarbe - parapente préparation - 1h décoration - 4h cuisson - 30mn repos - 2h les ingrédients pour 20 personnes pour le biscuit : 5 œufs 100g de sucre 100g de farine pour le bavarois rhubarbe : 500g de rhubarbe 200g de sucre 7 feuilles de gélatines 50cl de crème liquide pour le bavarois framboise : 50cl de coulis de framboises 50cl de crème liquide 7 feuilles de gélatine 200g de sucre pour le miroir framboises : 15cl de coulis de framboise 80g de sucre 4,5 feuilles de gélatine pour la nougatine : 600g de sucre 175g d'eau 300g de glucose 300g d'amandes concassées 50g de beurre pour le glaçage royal : 1 blanc d'oeuf jus de citron sucre glace colorants alimentaires la recette 1. faire le biscuit (type gâteau de savoie) : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. mélanger les zestes de citrons avec le sucre puis ajouter les jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°c, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). laisser refroidir. 2. pour le bavarois rhubarbe : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse. battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la purée de rhubarbe à température ambiante. disposer sur le biscuit et réserver au frais. 3. pour le bavarois framboises : mettre la moitié du coulis de framboises à chauffer avec le sucre. plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. quand le coulis de framboises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de framboises. couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais. 4. pour le miroir framboises : mettre le coulis de framboises dans une casserole, puis compléter avec de l'eau de sorte à avoir 250g de liquide. ajouter 80g de sucre et porter à ébullition. faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand le liquide est à ébullition, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. laisser refroidir à température ambiante, puis couler sur le gâteau. placer au frais pendant 1 heure. 5. décorer selon votre inspiration. ici écriture en chocolat blanc et parapente en nougatine et glaçage royal. pour la nougatine : porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°c, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°c. pour le glaçage royal : mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. diviser et colorer. décorer à l'aide d'une poche à douille. posté par caro - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : bavarois , framboise , glaçage , glaçage royal , gâteau , gâteau de savoie , miroir , mousse , nougatine , paragliding , parapente , rhubarbe mercredi 4 juillet 2018 rochers coco préparation - 10mn cuisson - 10mn à 220°c les ingrédients pour 8 personnes 3 blancs oeufs 180g de sucre 180g de noix de coco rapée la recette 1. battre légèrement à la fourchette les blancs d'oeufs et le sucre. ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger. 2. humidifier les doigts pour éviter que la pâte ne colle à la main puis former du bout des doigts les rochers sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. 3. cuire 10mn à 220°c, laisser refroidir puis conserver dans un récipient hermétique. posté par caro - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : blancs d'oeufs , coco , noix de coco , rocher vendredi 29 juin 2018 bavarois citron framboises préparation - 2h cuisson - 12mn à 180°c repos - 3h les ingrédients pour 10/12 personnes pour le biscuit citron : 3 oeufs 85g de sucre 70g de farine zestes de 2 citrons pour la mousse framboises: 25cl de coulis de framboise 3,5 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide entière 5cl de crème fraiche épaisse 75g de sucre pour la mousse citron : 2 de jus de citron 3,5 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide entière 5cl de crème fraiche épaisse 75g de sucre pour le miroir framboise : 15cl de coulis de framboise 80g de sucre 4,5 feuilles de gélatine la recette 1. faire le biscuit (type gâteau de savoie) : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. mélanger les zestes de citrons avec le sucre puis ajouter les jaunes, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°c, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). laisser refroidir. 2. pour chaque mousse : faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. chauffer la moitié du jus de framboises (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). puis ajouter 100g de sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). laisser refroidir à température ambiante. monter les crèmes en chantilly bien ferme. y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboises (ou de citron), et couler délicatement sur le gâteau. procéder ainsi d'abord pour la couche framboises, puis citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche. 3. pour le miroir framboises : mettre le coulis de framboises dans une casserole, puis compléter avec de l'eau de sorte à avoir 250g de liquide. ajouter 80g de sucre et porter à ébullition. faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand le liquide est à ébullition, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. laisser refroidir à température ambiante, puis couler sur le gâteau. placer au frais pendant 1 heure. 4. faire fondre quelques carrés de chocolats blanc et noir, puis au cornet réaliser les dessins souhaités pour le décor. posté par caro - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : bavarois , citron , dessert , framboise , guitare , gâteau , miroir , mousse dimanche 25 mars 2018 gâteau d'anniversaire licorne préparation - 3h repos - 1h cuisson- 12mn à 180°c les ingrédients pour 30 personnes pour chaque biscuit (x5) : 3 oeufs 35g de sucre 50g de farine colorant alimentaire pour la chantilly : 60cl de crème liquide entière 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 100g de sucre colorants alimentaires pour la garniture : 1 pot de confiture de framboises pour le décor chocolat : 50g de chocolat blanc 15g de chocolat noir la recette 1. pour chaque biscuit (type gâteau de savoie) : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
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Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
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Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-07-11T03:20:22Z <<<
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NSERVER
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